Nom commun :Aspérule odorante

Nom scientifique :Galium odoratum (L.) Asperula odorata L.

Origine du nom	Du latin asper : rude.
Description	Plante à tige dressée quadrangulaire non ramifiée de 10 à 30 cm. Feuilles lancéolées verticillées par 6 à 8, vert foncé, rugueuses sur les bords et sur la nervure centrale en dessous, de 2 à 4 cm de long sur 0,5 à 1 cm. Très petites fleurs blanches en forme d'entonnoir, groupées en bouquet au sommet des tiges. Fruit hérissé de poils crochus. A la dessication, la plante noircit et prend un parfum qui évoque l'odeur de la vanille, de foin frais, de miel. Elle le doit à la présence dans ses tiges et ses feuilles de coumarine, substance que l'on trouve dans la fève tonka et utilisée pour aromatiser l'Amsterdamer.
Cycle	Plante vivace par ses tiges souterraines. Floraison de mai à juin.
Habitat	Espèce assez commune dans les hétraies, les sous-bois humides où elle forme selon l'expression poétique d'un botaniste "des voies lactées en miniature". Se rencontre entre 400 et 1400 mètres.
Medecine	En infusion (5 g pour 100 g d'eau), elle est diurétique, tonique, digestive. Vin de mai : (se fait en Alsace, Lorraine, Bourgogne). Faire macérer 60 g de fleurs d'aspérule dans 1 l de vin blanc bouillant pendant une semaine ou deux, passer et ajouter 80 g de sucre. Conserver en cave où ce vin devient mousseux. Ce vin est à boire comme apéritif. Il est tonique et favorable au foie et aux reins. L'aspérule calme l'excitation du système nerveux, apporte sommeil et détente aux adultes, comme aux enfants. Contre les névralgies et maux de tête prendre une tasse d'infusion au coucher.
Culinaire	Dans les pays germaniques et nordiques elle entre dans la fabrication des saucisses.